Has Baklava

tatli

Has Baklava, Çorum mutfağında düğün ve özel gün sofralarının geleneksel tatlılarından biridir. İnce açılan kat kat yufkasıyla hazırlanan bu baklava, yörenin tatlı kültürünün önemli bir parçasıdır ve geleneksel düğün sofrası “Çorum Beşlisi”nin de tatlısı olarak anılır.

Tarihçe

Baklava, Türk mutfağının köklü tatlılarından biridir; Çorum’da ise düğün ve nişan gibi özel günlerin sofralarında geleneksel bir yer edinmiştir. Has baklava, el emeğiyle ince açılan yufkalarıyla yöresel ustalığın bir göstergesi olarak kabul edilir.

Nasıl yapılır

Has baklavanın temel malzemeleri yufka, ceviz ve şerbettir. Genel hatlarıyla:

• Hamur el ile çok ince yufkalar hâlinde açılır.
• Yufkalar kat kat dizilir, araları yağlanır ve aralarına ceviz serpilir.
• Dilimlenip fırınlandıktan sonra şerbet gezdirilerek tatlandırılır.

Yufkanın inceliği, kat sayısı ve şerbet kıvamı ustalık gerektirir; ölçüler hazırlayana göre değişebilir.

Çorum’a özgü yorum

Has baklava, Gaziantep’in fıstıklı-şuruplu baklavasından ayrışır: içine yörenin Oğuzlar cevizi konur ve hamurunda un-yumurta-yoğurt-zeytinyağı-tereyağı dengesi kullanılır. Ayırt edici yön, elde açılan çok ince yufka ve katların beyazlığını koruyarak pişirme tekniğidir. “Çorum baklavası” adıyla coğrafi işaret tesciline de konu olmuştur; yörede “has” ve “sıyırma” gibi varyantlarıyla anılır.

Kültürel önemi

Has baklava, Çorum’da düğün ve nişan gibi özel günlerin sofrasını taçlandıran bir tatlıdır. Geleneksel düğün ikramlarından biri olarak yörenin paylaşım ve kutlama kültürüyle bütünleşmiştir.

🍳 Nasıl yapılır?

Kişilik: ~24 dilim Süre: ~1,5-2 saat

Malzemeler

• ~18 yaprak hazır baklavalık yufka
• 3 su bardağı çekilmiş ceviz
• 200 g tereyağı (eritilmiş)
• Şerbet: 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su, 1 dilim limon

Yapılışı

1. Şeker, su ve limonu kaynatıp 15-20 dakika kaynatın; şerbeti soğumaya bırakın.
2. Tereyağını yakmadan eritin.
3. Yufkaları üçer üçer tepsiye serip aralarına tereyağı sürün.
4. Ortaya ceviz harcını serpin, kalan yufkaları yağlayarak kapatın.
5. Keskin bıçakla dilimleyip üzerine kalan tereyağını gezdirin.
6. 170-180°C fırında üzeri altın sarısı olana kadar 40-45 dakika pişirin.
7. Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti sıcak baklavanın üzerine gezdirin.
8. En az 20 dakika dinlendirip şerbeti çektikten sonra servis edin.

💡 İpuçları

• Cevizi iri kullanmak lezzeti artırır.
• Sıcak baklavaya soğuk şerbet dökmek çıtırlığı korur.

Geleneksel bir tariftir; ölçüler ve süreler yaklaşıktır, yöreye ve eve göre değişebilir.

← Tüm Çorum yemekleri