Keşkek
Keşkek, Çorum ve genelinde Anadolu’nun düğün, bayram ve özel gün sofralarının vazgeçilmez törensel yemeklerinden biridir. Çorum’da İskilip ilçesine özgü İskilip Ramazan Keşkeği ayrıca coğrafi işaret tescili almıştır.
Tarihçe
Keşkek, Anadolu’nun en eski yemeklerinden biri olarak kabul edilir ve hazırlanışı çoğu zaman toplu bir emek ile imece geleneğine dayanır. Buğdayın dövülmesinden pişirilmesine kadar uzanan süreç, özellikle düğünlerde topluca yürütülür. Çorum’da bu geleneğin önemli bir örneği olan İskilip Ramazan Keşkeği, yöresel kimliğiyle coğrafi işaret tescili almıştır.
Nasıl yapılır
Keşkeğin iki temel malzemesi dövülmüş buğday ve ettir. Genel hatlarıyla:
- Buğday önceden dövülerek hazırlanır.
- Buğday ve et büyük kazanlarda uzun süre birlikte pişirilir.
- Pişme sırasında karışım tahta tokmaklarla dövülüp ezilerek kıvama getirilir; et lif lif dağılana ve buğdayla bütünleşene kadar bu işlem sürer.
Üzerine eritilmiş yağ gezdirilerek servis edilmesi yaygındır. Pişirme ve dövme süresinin uzun olduğu, kıvamın ustalıkla ayarlandığı belirtilir.
Kültürel önemi
Keşkek, hazırlanışındaki imece ve paylaşım ruhuyla bir yemekten fazlasıdır; topluluğun bir araya gelmesini simgeler. Düğünlerde kazan başında dönüşümlü olarak buğday dövme geleneği, dayanışmanın somut bir ifadesidir. İskilip Ramazan Keşkeği’nin coğrafi işaret tescili, bu geleneğin yöresel özgünlüğünü kayıt altına alır.