İskilip Baklavası (Gül Baklavası)
İskilip Baklavası, ilçenin ustalarınca geleneksel olarak gül, döşeme, şıkırdım, gazete ve bülbül yuvası olmak üzere beş farklı şekilde hazırlanan, İskilip’e özgü bir baklava türüdür. Başvuru sürecinde “İskilip Gül Baklavası” adıyla da anılan ürün, resmî tescilde İskilip Baklavası adını almıştır.
Coğrafi işaret tescili
İskilip Baklavası, İskilip Belediyesi’nin 03.02.2023 tarihli başvurusu üzerine Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde 28.08.2025 tarihinde 1764 tescil numarasıyla mahreç işareti statüsünde tescillenmiştir. Bu tescille İskilip’in coğrafi işaretli ürün sayısı sekize yükselmiş, ilçe Çorum genelinde en fazla coğrafi işarete sahip ilçe unvanını almıştır. Genel çerçeve için coğrafi işaretli ürünler sayfamıza bakabilirsiniz.
Beş şekli
İskilip baklavacılığının en belirgin özelliği, aynı hamur ve iç harçla farklı görsel biçimlerde sarılabilmesidir:
- Gül — yufkanın gül yaprağı gibi kıvrılarak sarıldığı, adını bu biçiminden alan klasik şekil.
- Döşeme — yufkaların düz katmanlar hâlinde döşenerek hazırlandığı klasik baklava biçimi.
- Şıkırdım — ince, çıtır bir dokuya sahip özel bir sarım biçimi.
- Gazete — yufkanın gazete kâğıdı gibi katlanarak şekillendirildiği bir tür.
- Bülbül yuvası — yufkanın küçük, yuva biçiminde sarıldığı, iç harcın ortada göründüğü şekil.
Nasıl yapılır
Diğer baklava türlerinde olduğu gibi ince açılan yufkalar arasına genellikle ceviz ya da fıstık içi konur, tereyağıyla yağlanır ve şerbetlenerek servis edilir. İskilip’e özgü unsur, hamurun beş farklı geleneksel biçimde şekillendirilmesi ve ustadan çırağa aktarılan bu sarım tekniğidir.
Kültürel önemi
İskilip Baklavası’nın tescili, ilçenin hamur işi ustalığının resmî olarak belgelenmesini sağlamıştır. İskilip dolması, turşusu, sirke salatası, çileği, tokmaklı kağnısı, Ramazan keşkeği ve yırtma yemeğiyle birlikte İskilip Baklavası, ilçenin sekiz tescilli ürününden biridir.