İskilip Turşusu
İskilip Turşusu, Çorum’un İskilip ilçesine özgü, yöresel hazırlanış yöntemiyle öne çıkan ve coğrafi işaret tescili bulunan bir üründür. Kendine has lezzeti ve hazırlanış geleneğiyle ilçenin mutfak kültüründe önemli bir yer tutar.
Tarihçe
Turşuculuk, sebzelerin uzun süre saklanabilmesi için Anadolu’da yüzyıllardır uygulanan bir yöntemdir. İskilip’te ise turşu, yöreye özgü bir biçim ve tat kazanmış; bölgenin iklimi ve ürün çeşitliliğiyle birlikte özgün bir gelenek hâline gelmiştir. Bu yöresel kimliğiyle İskilip Turşusu coğrafi işaret tescili almıştır.
Nasıl yapılır
İskilip Turşusu, çeşitli sebzelerin geleneksel turşu yöntemleriyle kurulmasıyla hazırlanır. Genel hatlarıyla:
- Mevsiminde toplanan taze sebzeler hazırlanır.
- Tuz, su ve sirke ya da yöresel mayalama yöntemleriyle turşu kurulur.
- Belirli bir süre dinlendirilerek fermantasyonun tamamlanması ve kendine özgü tadın oluşması beklenir.
Kullanılan sebzeler, oranlar ve dinlendirme süresi yöresel uygulamaya ve hazırlayana göre değişebilir.
Kültürel önemi
Turşu, Çorum ve İskilip sofralarında kış aylarının vazgeçilmez tamamlayıcısıdır. İskilip Turşusu, hem günlük sofralarda hem de yöresel kimliğin bir parçası olarak değer taşır. Coğrafi işaret tescili, bu özgün hazırlanış biçiminin ve lezzetin korunmasını güvence altına alır.