Çorum Mutfağının Az Bilinen Lezzetleri
Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün yöresel mutfak listelerinde adı geçen, ancak hakkında ayrıntılı ve kendine özgü tarif bilgisi sınırlı kalan birkaç lezzet bu sayfada bir arada tanıtılmaktadır.
Helle Aşı
Resmî kaynağa göre Helle aşı, yağla kavrulmuş undan yapılan bir çorba/aş türüdür. Alaca ilçesinin mutfak kültürünü inceleyen 2025 tarihli akademik bir araştırmada, yöre sakinleri tarafından “Alaca helle çorbası” adıyla da anıldığı ve bilinen yerel lezzetler arasında sayıldığı görülür.
Düğül Aşı
Resmî kaynağa göre Düğül aşı, çok ince çekilmiş bulgurdan yapılan bir aştır. Aynı akademik Alaca araştırmasında bu yemek, katılımcılar tarafından “düğül çorbası” ve “dül aşı” adlarıyla da anılan, hâlâ bilinen bir yerel lezzet olarak geçer.
Çullama
Resmî kaynağa göre Çullama, un ve yağla yapılan bir garnitürün pişmiş hindi veya kaz eti parçalarının üzerine dökülmesiyle hazırlanır. Çullama, yalnız Çorum’a özgü bir yemek değildir: Kırşehir, Safranbolu ve Karadeniz bölgesi gibi Anadolu’nun birçok yöresinde de bilinen, kanatlı/kaz eti ile hamur veya yufkanın bir araya geldiği geniş bir yemek ailesinin parçasıdır; Çorum’daki hazırlanışı bu ailenin yöresel bir yorumudur.
Mücver
Mücver hakkında kaynaklar birbirinden farklı iki tarif veriyor. Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’ne göre yerel Mücver, yumurta, maydanoz ve kıymanın karıştırılıp özel oyuklu tavaların içindeki kızgın yağda kızartılmasıyla yapılır — kabak içermeyen, etli bir versiyondur. Buna karşılık Çorum merkeze bağlı Üçköy köyünün kendi mutfak kaydına göre Mücver, yumurta, maydanoz ve rendelenmiş taze kabaktan yapılır; bu da Türkiye genelinde bilinen klasik kabaklı mücverle örtüşür. Kaynaklar çeliştiği için, Çorum’a özgü ayrı bir Mücver biçiminin genel geçer olduğu söylenemez.
Çorum Un Helvası
Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün 2026 Türk Mutfağı Haftası tanıtımında, Çorum Un Helvası ilin yöresel lezzetleri arasında adı geçen bir tatlıdır. Kaynaklarda bu helvanın ayrıntılı ya da Çorum’a özgü bir tarifine rastlanmamıştır.
Ebegümeci Yemeği (Boğazkale / Alaca)
Ebegümeci (kuzukulağıgiller familyasından yabani bir yeşillik), Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün 2026 Türk Mutfağı Haftası tanıtımında, Alaca ilçesinin coğrafi işaret başvurusu yapılmış (henüz tescil edilmemiş) ürünleri arasında sayılmıştır. Alaca mutfak kültürünü konu alan 2025 tarihli akademik bir araştırmada da yöre sakinleri “ebegümeci sarması”nı bilinen bir yerel lezzet olarak dile getirmiştir; bu, ebegümecinin Alaca’da sarma (dolma) biçiminde hazırlandığına işaret eder. Ayrıntılı bir tarif kaynaklarda bulunmamaktadır.
Diğer Çorum lezzetleri
Kaynak bilgisi daha zengin olan bazı az bilinen Çorum lezzetlerinin kendi sayfaları vardır: Borhani, Helise, Hedik, Unutma Beni (Züğürt Baklavası), Karaçuval Helvası ve Kargı Çiçek Bamyası.
Sitedeki diğer az bilinen lezzetler
Ayrı sayfası olan benzer yöresel tatlar: hasıda, teltel, madımak, hedik, helise ve borhani.
Kaynaklar
- Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü — “Ne Yenir?” (corum.ktb.gov.tr)
- Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü — “Türk Mutfağı Haftası” (corum.ktb.gov.tr)
- Esra Özata Şahin — “Çorum-Alaca Mutfak Kültürü Üzerine Bir Araştırma”, Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, Mart 2025
- Çorum Üçköy Köyü Derneği — “Yemeklerimiz” (corumuckoy.com)