İskilip Su Kabağı Yemeği

Coğrafi İşaret Tescilliana-yemek

İskilip Su Kabağı Yemeği, Çorum’un İskilip ilçesinin adıyla özdeşleşmiş, su kabağı ve sığır etiyle hazırlanan ekşili bir et yemeğidir.

Coğrafi işaret

Yemek, İskilip Belediyesi’nin başvurusu (16.06.2025, dosya no C2025/000167) üzerine Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 17.04.2026 tarihinde 1841 tescil numarasıyla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Coğrafi sınır Çorum ili İskilip ilçesidir; belgeye göre tüm üretim aşamaları bu sınır içinde yapılır.

Ürün tanımı

Belge yemeği, kıvamında hazırlanmasının; sığır eti ve diğer bileşenlerin dengeli kullanımının ve pişirme aşamalarının ustalık gerektirdiğini belirtir. Yemek genellikle su kabaklarının hasat edildiği aylarda hazırlanır; belgeye göre kurutulmuş, dondurulmuş ya da konserve edilmiş su kabakları da kullanılabilir.

Yöredeki yeri

Belgeye göre yemek günlük öğünlerde tüketildiği gibi misafir ağırlama, davet, bayram ve festival gibi özel günlerde de ikram edilir. Tescil belgesi 6 kişilik bileşen listesini ve hazırlama sırasını verir; yemeğin sıcak servis edilmesini önerir.

İskilip’in diğer tescilli yemekleri

İskilip için tescilli başka yemek ve ürünler için İskilip Dolması, İskilip Sirke Salatası, Çorum Yırtma Yemeği ve İskilip Tepsisi sayfalarına bakılabilir. Tüm liste için: Çorum’un Coğrafi İşaretli Ürünleri.

Kaynaklar

• Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaretler Portalı, İskilip Su Kabağı Yemeği, Tescil No: 1841 (detay: https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/13110; tescil belgesi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/530f3f79-9032-451b-94b0-215e788f2448.pdf)

🍳 Nasıl yapılır?

Kişilik: 6 kişilik

Malzemeler

• 1,5 kg su kabağı
• 300 g sığır eti
• 250 g domates (isteğe bağlı)
• 250 ml su
• 100 g kuru soğan
• 100 g domates salçası veya biber salçası
• 30 g maydanoz, dereotu, nane (isteğe bağlı)
• 10 g tuz
• 5 g limon tuzu
• 5 g pul kırmızıbiber (isteğe bağlı)
• Tereyağı (üretim yönteminde anılır, miktarı belgede verilmemiştir)

Yapılışı

1. Su kabaklarının kabuklarını soyun, çekirdeklerini temizleyip doğrayın.
2. Doğranmış su kabaklarını ayrı bir tencerede yaklaşık 10 dakika haşlayın.
3. Başka bir tencerede ince doğranmış kuru soğan, tereyağı ve salçayı iyice kavurun; sığır etini ekleyip yaklaşık 5 dakika daha kavurmaya devam edin.
4. Haşlanan kabakları süzüp bu karışıma ekleyin ve yeterince kavurun.
5. Sıcak su ve diğer bileşenleri ilave edip kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.
6. Sıcak servis edin; isteğe bağlı olarak maydanoz, dereotu, nane ve pul kırmızıbiberle süsleyin.

💡 İpuçları

• Yemek genellikle su kabaklarının hasat edildiği aylarda yapılır; kurutulmuş, dondurulmuş ya da konserve edilmiş su kabakları da kullanılabilir.

Geleneksel bir tariftir; ölçüler ve süreler yaklaşıktır, yöreye ve eve göre değişebilir.

← Tüm Çorum yemekleri