İskilip Tepsisi

Coğrafi İşaret Tescilliana-yemek

İskilip Tepsisi, Çorum’un İskilip ilçesiyle özdeşleşmiş bir et yemeğidir. Tescil belgesine göre halk arasında yaygın olarak “İskilip Tepsi Kebabı” olarak da bilinir.

Coğrafi işaret

Yemek, İskilip Belediyesi’nin başvurusu (18.06.2025, dosya no C2025/000168) üzerine Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 17.04.2026 tarihinde 1842 tescil numarasıyla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Coğrafi sınır Çorum ili İskilip ilçesidir; belgeye göre tüm üretim aşamaları bu sınır içinde yapılır.

Ürün tanımı ve geçmişi

Belge yemeği kırmızı et, yağ, domates, sarımsak, kuru soğan, biber ve tuzla hazırlanan bir et yemeği olarak tanımlar; lezzet ve kıvamı sağlayan temel unsurun, yemeğin tepsi içinde ve taş zeminli fırınlarda yeterince pişirilmesi olduğunu belirtir. Belgenin tarihçe bölümüne göre yemek halk arasında imece usulü hazırlanır, mahalle fırınlarında pişirilir ve özellikle yaz aylarında ekmek, kavun, karpuz ve üzümle birlikte yenir. Belge, yemeğin evlerden çok ilçedeki esnaf, özellikle kasaplar tarafından sırayla hazırlandığını ve esnafça öğle yemeği olarak tüketildiğini aktarır.

Yöredeki yeri

Belgeye göre öğle yemeğinin yanında misafir ağırlama, davet, bayram ve festival gibi özel günlerde de ikram edilir. Etin (tercihen kuzu eti) ve diğer bileşenlerin dengesi ile pişirme aşamaları ustalık gerektirir. Tescil belgesi 6 kişilik bileşen listesini ve hazırlama sırasını verir.

İskilip’in diğer tescilli yemekleri

İskilip’in diğer tescilli yemekleri için İskilip Dolması, İskilip Su Kabağı Yemeği ve Çorum Yırtma Yemeği sayfalarına bakılabilir. Tüm liste için: Çorum’un Coğrafi İşaretli Ürünleri.

Kaynaklar

• Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaretler Portalı, İskilip Tepsisi, Tescil No: 1842 (detay: https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/13111; tescil belgesi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/8bc8b7e9-8d57-46f7-abf6-291dca872f84.pdf)

🍳 Nasıl yapılır?

Kişilik: 6 kişilikSüre: Fırında yaklaşık 2 saat

Malzemeler

• 1 kg kırmızı et (tercihen kuzu eti)
• 500 g domates
• 200 g kuyruk yağı, iç yağı veya tereyağı
• 250 g kuru soğan
• 100 g yeşilbiber veya kapya biber
• 50 g sarımsak
• 10 g tuz
• 5 g pul kırmızıbiber veya karabiber (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Bir tepsinin içine önce ince doğranmış kuru soğan, biber ve sarımsakları eşit şekilde yayın.
2. Üzerine haşlanmış kırmızı eti yerleştirin; en üste doğranmış domates, tuz ve yağı koyarak dizilimi tamamlayın.
3. Tepsiyi taş zeminli fırında yaklaşık 2 saat pişirin; etlerin kurumaması için pişme sürerken tepsiyi birkaç kez karıştırın.
4. Sıcak servis edin; isteğe bağlı olarak karabiber veya pul kırmızıbiber ekleyin.

💡 İpuçları

• Halk arasında yaygın olarak "İskilip Tepsi Kebabı" adıyla da bilinir.

Geleneksel bir tariftir; ölçüler ve süreler yaklaşıktır, yöreye ve eve göre değişebilir.

← Tüm Çorum yemekleri