Osmancık Malak Tatlısı

Coğrafi İşaret Tescillitatli

Osmancık Malak Tatlısı, Çorum’un Osmancık ilçesine özgü bir tatlıdır. Un, su, tuz ve tereyağıyla hazırlanan hamur, üzüm pekmezi üzerine konulup tereyağıyla gezdirilir ve ceviz içiyle servis edilir.

Coğrafi işaret

Tatlı, Osmancık Kaymakamlığı’nın başvurusu üzerine Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 25.06.2025 tarihinde 1749 tescil numarasıyla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Coğrafi sınır Çorum ili Osmancık ilçesidir; tescil belgesine göre üretimin tüm aşamaları bu sınır içinde yapılır.

Nasıl hazırlanır

Tescil belgesindeki üretim yönteminde önce tereyağı, su ve tuzla hafif bir karışım hazırlanır. Un bu karışıma yavaş yavaş eklenip kısık ateşte, sürekli karıştırılarak pişirilir. Hamur koyu bir kıvama gelince ocaktan alınır, kaşıkla lokma lokma bir tabağa alınır. Ayrıca 1 litre üzüm pekmezi ısıtılır, kaynamadan önce hamurun üzerine dökülür. Son olarak tereyağı gezdirilir ve ceviz içi serpilir.

Yöredeki yeri

Belgeye göre tatlı, günlük öğünlerde yenmesinin yanı sıra misafir ağırlama, nişan, düğün ve bayram gibi özel günlerde de ikram edilir. Tescil belgesi, hamurun hazırlanmasındaki ustalığın bu tatlıyı Osmancık’a bağladığını belirtir.

Kaynaklar

• Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaretler Portalı, Osmancık Malak Tatlısı, Tescil No: 1749 (detay: https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/11683; tescil belgesi: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/5f06f7ba-9a9c-4146-9d8f-087e9d1f0b8e.pdf)
• Çorum Haber, “Osmancık’ın 3 lezzeti daha coğrafi işaret aldı”, 06.07.2025. https://corumhaber.net/osmancikin-3-lezzeti-daha-cografi-isaret-aldi

🍳 Nasıl yapılır?

Malzemeler

• 1 kg buğday unu
• 1 litre su
• 1 litre üzüm pekmezi
• 300 g ceviz içi
• 200 g tuzsuz tereyağı (100 g hamur için, 100 g üzerine gezdirmek için)
• 10 g tuz

Yapılışı

1. Derin bir tencerede 100 g tuzsuz tereyağını eritin, üzerine 1 litre su ekleyip kaynamasını bekleyin.
2. Suyu kaynadıktan sonra 10 g tuzu ekleyin.
3. Unu azar azar ekleyip sürekli karıştırarak kısık ateşte 7-10 dakika pişirin; topaklanmaması için dikkat edin.
4. Hamur koyu ve kaşıkla lokma alınabilecek kıvama gelince ocaktan alın, 3-5 dakika dinlendirin.
5. Hamuru kaşıkla lokma lokma geniş bir tabağa alın.
6. Ayrı bir tavada 1 litre üzüm pekmezini ısıtın; kaynamadan önce ocaktan alıp hamurun üzerine dökün.
7. Kalan 100 g tereyağını eritip hamur ve pekmez karışımının üzerine gezdirin, ceviz içini serpip servis edin.

💡 İpuçları

• Hamurun topaklanmaması için un yavaş eklenir ve karıştırma sürekli yapılır; tescil belgesi bu aşamayı ustalık gerektiren kısım olarak belirtir.
• Şerbet yerine pekmezli bir karışım kullanılır.

Geleneksel bir tariftir; ölçüler ve süreler yaklaşıktır, yöreye ve eve göre değişebilir.

← Tüm Çorum yemekleri