Osmancık Pirinci
Osmancık pirinci, Çorum’un Osmancık ilçesinin adını taşıyan ve Türkiye’nin pirinç üretiminde en yaygın çeşittir. 1997 yılında ıslahı tescillenen “Osmancık-97” kültivarı, uzun taneli yapısı ve tane tane pilav vermesiyle sofralarınstandardı hâline geldi; bir dönem Türkiye pirinç üretiminin büyük bölümünü bu çeşit oluşturdu.
Osmancık-97: Resmî Verilerle
Tarım Teknolojileri Araştırma Enstitüsü’nün (TAGEM/TTAE) kayıtlarına göre Osmancık-97:
- Bitki boyu 95-100 cm; sağlam saplı ve yatmaya dayanıklı
- Çeltik (kabuklu pirinç) bin dane ağırlığı 33-34 gr
- Pirinç randımanı %60-65
- Pirinç bin tane ağırlığı 24-25 gr
- Orta erkenci bir çeşittir
Kızılırmak’ın Çeltikleri
Osmancık, Kızılırmak vadisindeki çeltik tarımının merkezidir; ilçenin adıyla anılan pirinç, Eylül ayında düzenlenen Osmancık Pırlanta Pirinç Festivali’nin de adıdır (bkz. Osmancık gezi rehberi). Osmancık’ın yerleşim ve tarım geçmişi hakkında ayrıntılar için Osmancık tarihi makalemize bakabilirsiniz.
Sofradaki Yeri
Osmancık pirinci; kolay kıvam tutması ve tane tane dökülmesiyle pilav pirinci olarak bilinir. Çorum sofrasında İskilip dolması ve Çorum beşlisi gibi etli pirinç yemeklerinin de temel malzemesidir.
Kaynaklar
- Tarım Teknolojileri Araştırma Enstitüsü (TTAE) — Osmancık-97 çeşit kaydı
- Vikipedi — Osmancık pirinci
🍳 Nasıl yapılır?
Malzemeler
- 2 su bardağı Osmancık pirinci
- 2,5-3 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
Yapılışı
- Pirinci ılık tuzlu suda 20-30 dakika bekletip nişastası akana dek yıkayın, süzün.
- Tereyağı ve sıvı yağı tencerede eritin; pirinci ekleyip 2-3 dakika kavurun.
- Sıcak suyu ve tuzu ekleyin; kısık ateşte kapağı kapalı 15-18 dakika pişirin.
- Ocaktan alıp 15 dakika demlendirin; pirince zarar vermeden tane ayırmak için tahta kaşıkla hafifçe havalandırın.
💡 İpuçları
- Osmancık pirinci uzun taneli olduğundan 1:1,5 pirinç-su oranıyla tane tane pilav verir.
- Kavurma aşaması kıvamın sırrıdır; pirinçler cam gibi görünene dek beklemeye özen gösterin.
Geleneksel bir tariftir; ölçüler ve süreler yaklaşıktır, yöreye ve eve göre değişebilir.